Assessment of nutritional status and taste perception for sweet and salty flavors in elderly women
DOI:
https://doi.org/10.62827/nb.v23i3.3022Keywords:
Elderly; nutritional status; tastes.Abstract
Introduction: During ageing, anatomical and physiological changes occur in sensory systems such as gustatory systems, producing conflicting results in the perception of food flavour in the elderly. Objective: To assess nutritional status and taste perception of sweet and savoury flavours in elderly women. Methods: This was a cross-sectional study carried out with 15 elderly women taking part in an extension project at a Higher Education Institution in Teresina-PI. Taste perception was assessed using the taste-intensity sensory test, and nutritional status using the Body Mass Index and waist circumference. Results: It can be seen that the age range was 60 to 79 years old in which 13.3% were underweight, 60.0% had adequate weight, 26.7% were overweight and 66.7% had cardiovascular risk. Regarding the sensory test, 73.3% got the moderate intensity of the sweet flavour wrong and 60% the salty flavour wrong, which are considered standard solutions. Conclusion: The evidence indicates that taste perception changes with ageing. Therefore, further studies are needed to find strategies to improve this perception.
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