Iron, phosphorus, and potassium levels in “Moqueca Capixaba” and its viability in the diet of chronic kidney disease patients
DOI:
https://doi.org/10.62827/nb.v22i6.wg65Keywords:
regional cuisine; food composition; chronic kidney disease; nutritional sciences.Abstract
Introduction: The Moqueca Capixaba (MC) is a gastronomic and cultural heritage of Espírito Santo, but its inclusion in the diet of chronic kidney disease (CKD) patients requires considerations when there is a need for dietary restrictions, given the absence of quantitative studies on micronutrients. Objective: To evaluate the content of iron (Fe), phosphorus (P), and potassium (K) in MC and provide essential information for the precise adaptation of the diet of CKD patients, considering the inclusion or exclusion of this preparation. Methods: A quantitative experimental study employing chemical composition analysis by individually coupled plasma optical emission spectrometry to quantify the minerals Fe, P, and K in different preparations of MC. Results: The type of pot used alone did not affect the concentrations of K and Fe but influenced the concentrations of P. The type of fish used had an impact on all the studied elements. There is a significant interaction between the type of pot and the type of fish in the concentration of these elements. Conclusion: It is recommended that the consumption of MC be individualized due to its high phosphorus content. There are no consumption contraindications related to iron or potassium based on this analysis; however, we suggest that further studies delve deeper into the nutritional aspects of MC.
References
Castro HC, Maciel ME, Maciel RA. Comida, cultura e identidade: conexões a partir do campo da gastronomia. Ágora. 2016;18(1):18.
Delisa MFNP, Merlo P. Moqueca capixaba: la receta de una identidad. Un estudio sobre la relación entre la comida y las representaciones de la identidad en la provincia de Espírito Santo, Brasil. Rev Bras Gastron. 2019;2(1):7-25.
Lima RDS, Ferreira Neto JA, Farias RC. Alimentação, comida e cultura: o exercício da comensalidade. DEMETRA: Aliment Nutr Saude. 2015;10(3):507-522.
Espírito Santo. Lei 10.747 de 16 de outubro de 2017. Altera a redação do parágrafo único do art. 1º da Lei nº 7.567, de 19 de novembro de 2003, alterado pela Lei nº 9.490, de 15 de julho de 2010, que instituiu a Moqueca Capixaba como prato típico do Espírito Santo. Diário Oficial do Estado do Espírito Santo. 2017.
Merlo P. Repensando a tradição: a moqueca capixaba e a construção da identidade local. Interseções: Rev Estud Interdiscip. 2012;13(1):26-39.
Governo do Espírito Santo - Secretaria Estadual de Cultura. Culinária Capixaba. Disponível em: https://www.es.gov.br/cultura/culinaria-capixaba. Acesso em: 10/09/2020.
Leite MS. Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Cad Saude Publica. 2006;22(8):1761-1762.
Romão JE. Doença Renal Crônica: Definição, Epidemiologia e Classificação. Braz J Nephrol. 2004;26(3 Suppl 1):1-3.
National Kidney Foundation. K/DOQI Clinical Practice Guidelines for Chronic Kidney Disease: Evaluation, Classification and Stratification. 2002.
Brasil. Resolução RDC n°360, de 23 de dezembro de 2003. Aprova o "Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional". Órgão Emissor: ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2003.
Nerbass et al. Censo Brasileiro de Diálise 2021. Braz J Nephrol. 2023;45(2):Apr-Jun.
AOAC International. Official Methods of Analysis (AOAC). 18th ed. Maryland; 2005.
Borline MC, Caranassios A. Caracterização química, mineralógica e física da argila do Vale do Mulembá, ES, utilizada na fabricação de panelas de barro. CETEM, Centro de Tecnologia Mineral, Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação. 2007.
Quintaes KD, et al. Migração de minerais de panelas brasileiras de aço inoxidável, ferro fundido e pedra-sabão (esteatito) para simulantes de alimentos. Ciênc Tecnol Aliment. 2004;24:397-402.
Lucas EFA, Caranassios A, Borlini MC. Estudos preliminares de caracterização da argila do Vale do Mulembá – ES. XV Jornada de Iniciação Científica do CETEM. 2007.
Quintaes KD. O uso das panelas de ferro como suprimento das necessidades diárias de ferro. Rev Ciências Médicas. 2005;14:529-536.
Abensur H. Iron deficiency in chronic kidney disease. Rev Bras Hematol Hemoter. 2010;32(2):84-88.
Almeida FMT. Regulação da produção de Eritropoietina e novas abordagens terapêuticas do tratamento da anemia da Doença Renal Crônica. Dissertação (Mestrado Integrado em Medicina) - Instituto de Ciências Biomédicas Abel Salazar, Porto. 2014.
Barbosa De Carvalho A, Cuppari L. Management of hyperphosphatemia in CKD. J Bras Nefrol. 2011;33(2):191-196.
Bastos MG, Bregman R, Kirsztajn GM. Doença renal crônica: frequente e grave, mas também prevenível e tratável. Rev Assoc Med Bras. 2010;56(2):248-253.
Bertani JPB, et al. Avaliação do consumo de fósforo, potássio e alimentos ultraprocessados em pacientes com doença renal crônica. Arq Ciênc Saúde. 2019;26(2):107.
Ikizler TA, et al. KDOQI Clinical Practice Guideline for Nutrition in CKD: 2020 Update. Am J Kidney Dis. 2020;76(3 Suppl):S1-S107.
Stallings VA, Harrison M, Oria M. Dietary Reference Intakes for Sodium and Potassium. The National Academies Press. 2019.
Prado FF, et al. Consumo alimentar de idosos em tratamento hemodialítico: uma revisão integrativa. RECIMA21 - Rev Cient Multidiscipl. 2022;3(11).
Lourenço L, et al. Associação Entre Ingestão Alimentar E Risco De Sarcopenia Em Pacientes Idosos Em Hemodiálise. Colloquium Vitae. 2020;12(3):16-25.
Telles C, Boita ER de F. Importância da terapia nutricional com ênfase no cálcio, fósforo e potássio no tratamento da Doença Renal Crônica. Perspectiva. 2015;39(145):143-154.
Cuppari L. Preparo de vegetais para utilização em dieta restrita em potássio. Nutrire. 2004;(28):1-7.
Scheibler J, et al. Quantificação de micronutrientes em vegetais submetidos a diferentes métodos de cocção para doente renal crônico. ConScientiae Saúde. 2010;9(4):549-555.
Vavruk AM, et al. Association between hypokalemia, malnutrition and mortality in peritoneal dialysis patients. J Bras Nefrol. 2012;34(4):349-354.
Santos A, et al. A importância do potássio e da alimentação na regulação da pressão arterial. 2018. E-book.
Silverthorn DU. Fisiologia Humana: Uma abordagem integrada. 7th ed. Artmed; 2017.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Dr. Alan Diniz Ferreira, Kelly Ribeiro Amichi (Autor)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution 4.0 que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
Autores têm autorização para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
